Description
Un café torréfié noir d’exception !
Pour ceux qui recherchent un café d’exception, le Kenya AA, torréfié noir, est parfait. Idéal pour le cappuccino et le café au lait.
Pourquoi choisir un café du Kenya ?
Le Kenya est un pays qui produit uniquement du café de type Arabica. Si son café est réputé à travers le monde, c’est en grande partie grâce à la qualité de son Arabica lavé d’altitude. Le café kenyan est cultivé principalement dans cinq régions du Kenya.
- Province centrale :Nyeri, Murang’a, Kiambu, Thika, Kirinyaga;
- Province de la côte :Taita Taveta (région de Wundanyi);
- Province de Nyanza :Kisii, Nyamira, plateau de Nyabondo dans le district de Nyando et Oyugis dans le district de Rachuonyo ;
- Province orientale :Hautes régions du centre de Meru, Embu, Machakos, Tharaka et Makueni ;
- Province occidentale : Bungoma, Vihiga, Kakamega.
Au Kenya, le climat tropical et les sols riches offrent des conditions exceptionnel pour la culture du café. De plus, comme il est cultivé sans une altitude, entre 1400 m et 2000 m, cela permet de classer le café en SHG (Strictly High Grown).
Pourquoi l’appellation AA ?
L’appellation AA nous vient de la grosseur du grain (voir le tableau). Ils sont classés de 8 mm à 3 mm. Évidemment la mention double A est attribué au grain le plus gros. Les cafés sont calibrés lorsqu’ils sont encore verts. Le tri repose sur la taille et la densité des fèves. On procède à ce calibrage pour le moment de la torréfaction.
Étant donné que les grains d’une taille similaire grillent à un rythme identique, s’il y a des tailles différentes, la torréfaction ne sera pas homogène.
|
Taille (mm) |
|
|---|---|
|
8 |
AA |
|
7,75 |
AA |
|
7,5 |
AA |
|
7,25 |
AA |
|
7 |
A |
|
6,75 |
A |
|
6,5 |
B |
|
6 |
B |
|
5,5 |
PB |
|
5 |
PB |
|
4,5 |
PB |
|
4 |
PB |
|
3,5 |
PB |
|
3 |
PB |
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