Savez-vous ce qui rend votre café si unique et délicieux? En vérité, les arômes que vous appréciez tant sont le fruit de la torréfaction, un processus qui consiste à faire griller les grains de café jusqu’à obtenir la saveur voulue. La torréfaction est un art en soi puisque, pour déterminer si le café a atteint le goût recherché, le torréfacteur doit se fier à son goût, son odorat, sa vue et à son ouïe. Il s’agit d’un véritable travail d’expert!
Si le café offert chez La Machine à Café est tellement savoureux, c’est justement grâce à notre choix de torréfacteur. Depuis 15 ans, nous travaillons avec Café Vittoria, une compagnie québécoise dont la réputation n’est plus à faire. Café Vittoria est reconnue pour la qualité de ses produits et de ses différentes marques, qu’elle distribue partout au Canada et aux États-Unis depuis plus de 30 ans. Peut-être les connaissez-vous sous le nom de la marque William, offerte chez Costco? Une chose est sûre : pour l’équipe de La Machine à Café, il s’agit d’un torréfacteur de confiance.
Pourquoi avons-nous choisi le torréfacteur Café Vittoria?
La fraîcheur du café et la torréfaction
Avec Café Vittoria, les produits ont toujours un goût vif et éclatant. Cette explosion de saveurs démontre que les grains de café sont d’une rare fraîcheur. C’est d’ailleurs pour s’assurer d’obtenir cette fraîcheur maximale que notre torréfacteur a opté pour la production «just in time». Cela signifie que la production débute au moment où la commande est passée, juste avant la livraison du café. Certaines capsules sont parfois faites à l’avance puisqu’elles ont une plus longue durée de vie, mais en règle générale, la torréfaction est toujours effectuée au dernier moment.
Des cafés diversifiés
Café Vittoria détient un laboratoire de torréfaction équipé à la fine pointe de la technologie. Quand on goûte leurs cafés torréfiés, qui sont offerts dans une panoplie de variétés et de saveurs, on comprend pourquoi un tel département est un avantage. Ce laboratoire de torréfaction leur permet en effet d’évaluer en profondeur la qualité d’un échantillon de café venu d’ailleurs, avant de passer une commande et de concevoir une nouvelle recette. De plus, avec l’aide de leur torréfacteur expert, Café Vittoria peut composer un café à la demande, par exemple en analysant les composantes d’un café déjà existant. Vous êtes sûr d’obtenir la qualité et le goût que vous recherchez grâce à cette torréfaction de qualité!
Des torréfacteurs certifiés
Grâce à une sélection rigoureuse de leurs fournisseurs et aux investissements importants effectués au sein de leur usine, le torréfacteur Café Vittoria a acquis plusieurs certifications au fil des années :
- La certification GFSI (Global Food Safety Initiative ou Initiative mondiale de sécurité alimentaire en français), c’est LA certification qui garantit le respect des normes de sécurité alimentaire, comme la salubrité et la traçabilité. Ainsi, si un rappel de tous les lots devait survenir, le numéro de production inscrit sur chaque produit livré permettrait de savoir à qui le produit a été vendu. Pour se conformer à cette norme, le torréfacteur Café Vittoria a énormément investi dans ses équipements. Cela lui permet de transiger avec des compagnies de grande ampleur, comme Costco par exemple.
- Afin de démontrer sa volonté de soutenir des conditions de travail et des salaires décents pour les travailleurs du Sud, Café Vittoria propose des cafés certifiés Fairtrade. Cette certification est offerte par Fairtrade Canada, qui surveille et vérifie étroitement les chaînes d’approvisionnement, du producteur jusqu’à l’emballage final. D’ailleurs, Café Vittoria a eu droit à une inspection au mois d’octobre et la compagnie de torréfaction a passé le test haut la main!
- Certains cafés offerts par le torréfacteur Café Vittoria sont également certifiés biologiques. Un café biologique, c’est un café produit avec des méthodes de culture qui excluent l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Il s’agit donc d’une production qui se veut plus respectueuse de l’environnement. Chez nous, la certification des cafés biologiques est effectuée par Québec Vrai.
La constance de la qualité et de la torréfaction du café
Chez Café Vittoria, la production et les équipements sont améliorés de façon continue afin de maintenir une qualité de café optimale. La technologie de pointe utilisée permet d’ailleurs de calibrer chaque élément de la torréfaction, ce qui assure d’obtenir le même bon goût d’un sac à l’autre. En effet, après avoir retiré toutes les impuretés des grains de café bruts (dans lesquels on peut parfois retrouver de petits cailloux et autres), le mélange est effectué par un ordinateur. Cette technique définit chaque paramètre au Celsius et au gramme près durant la torréfaction. Café Vittoria nous garantit ainsi que la recette demeure identique à chaque production, pour le plus grand plaisir de nos papilles! Cette qualité est offerte uniquement chez les torréfacteurs d’expérience.
Un excellent rapport qualité-prix
Depuis ses débuts, le torréfacteur Café Vittoria s’est donné la mission d’offrir le meilleur café tout en servant toujours mieux ses clients. Cette philosophie lui a permis d’assurer un contrôle rigoureux de la qualité lors de la sélection des grains, mais sans jamais perdre de vue l’importance du rapport qualité-prix. Ainsi, les cafés de Café Vittoria sont offerts à un coût extrêmement raisonnable. Ce souci du juste prix a sans doute participé à la croissance fulgurante du torréfacteur et à en faire l’un des chefs de file majeurs au Canada!
La Machine à Café et Café Vittoria, une association gagnante!
Grâce à notre collaboration étroite avec le torréfacteur Café Vittoria, l’équipe de La Machine à Café est en mesure de vous offrir une grande variété de cafés, et ce, dans plusieurs formats. Vous pouvez ainsi opter pour les capsules, ou encore les sachets pour cafetières de 10 tasses. Nous offrons également leur café biologique et équitable, le Sumatra. Et, grande primeur, La Machine à Café offrira bientôt sa propre variété de café, développée par le laboratoire de torréfaction de Café Vittoria!
Pour célébrer cette nouveauté et le succès d’un partenariat qui dure depuis plus de 15 ans, La Machine à Café vous offre 2 $ de rabais sur les boîtes de 24 capsules. Offerte jusqu’au 30 octobre, cette promotion vous permettra de déguster les produits de torréfaction de Vittoria et William à tout petit prix! Profitez-en!
